Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, salzen und eine Viertelstunde abtropfenlassen. Inzwischen den Knoblauch fein hacken und in zwei Eßlöffel Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten, die feingehackte Petersilie und die ganze Chilischote in den Topf geben und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang kochen. Dann die Auberginen trockentupfen und in heißem Olivenöl goldbraun braten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und am Ende der Kochzeit in die Tomatensoße geben. Mit Salz abschmecken und nach Belieben die Chilischote herausfischen.

Erfasser: Manni