Zwiebel, Sellerie, Karotte und die Kräuter fcinhacken und mit der Zitronenschale in Öl einige Minuten andünsten. Gehacktes Rinderfett darin schmelzen lassen. Rotwein zugießen und diesen verkochen lassen. Dann Tatar und gehackte Lebern zufügen, nach Belieben auch noch etwas kleingehackten Braten. Fleisch unter Rühren anbraten. Pürierte Tomaten zugeben. Alles mit Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmek- ken und dann vollständig mit Wasser bedek- ken. Drei Stunden leicht schmoren lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Erfasser: Manni