Die Gemüsebrühe mit Zitronensaft, der Zitronenhälfte und Weißwein zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die Butter in den Sud geben und die geschälten Spargelstücke darin bißfest garen. Gewürfelten Schinken und gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, mit eineinhalb Tassen Spargelfond und Sahne zugießen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen, den geriebenen Parmesan und die al dente gekochten Nudeln darunterheben, nochmals erhitzen, abschmecken und servieren.

Erfasser: Manni