Anzahl: 4 Personen |
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen. In kochendem Wasser zehn Minuten bissfest garen. Zwei Eigelbe mit dem Mehl, dem geriebenen Parmesan, dem Wein und einer Tasse Wasser verquirlen, salzen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Ab- getrofte und abgetrocknete Schwarzwurzeln durch den Teig ziehen und in heißem Öl fritieren.
Erfasser: Manni |