Die gehackte Zwiebel in zwei Esslöffeln Butter andünsten, den zerkleinerten Fenchel dazugeben und anbräunen. Den Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit etwas heißer Brühe begießen. Unter ständigem Rühren körnig garen. Dabei immer genügend Flüssigkeit zugeben. Der Reis soll nur feucht sein, nicht in der Kochflüssigkeit schwimmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Parmesan und restliche Butter untermischen und kurz ziehen lassen.

Erfasser: Manni