Den Spinat waschen, tropfnaß in einen großen Topf geben, einen Teelöffel Salz darüberstreuen und zusammenfallen lassen. Den Spinat zum Abtropfen in eine Sieb geben und dann grob zerkleinern. Die gehackte Zwiebel und den gedünsteten Spinat in der zerlassenen Butter anziehen lassen, dann den Reis dazugeben und mit einem Teil der heißen Fleischbrühe ablöschen. Das Ganze bei niedriger Temperatur garen und dabei allmählich den Rest der Brühe dazugeben. Am Ende der Kochzeit die Hälfte des Parmesan unter das Risotto rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren. Den restlichen Parmesan darüberstreuen.

Erfasser: Manni