Butter aufschäumen lassen, zerzupfte Basilikumblätter einstreuen, Fischfilet von jeder Seite anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne heben. Fischfilet zu einer geschmeidigen Masse pürieren, rohe Jakobsmuscheln in einer Küchenmaschine zerkleinern, Sahne zugeben und mit dem pürierten Fisch vermischen. Das Eigelb, den geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazumischen. Aus dem Pastateig und der Füllung Raviolini formen. Für die Garnelensoße die Knoblauchzehen in Olivenöl anbräunen und entfernen. Pfanne vom Herd nehmen und das Wein-Tomatenmark-Gemisch ins Öl geben. Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Etwa 2/3 der zerkleinerten Garnelen in die Soße geben und zwei bis drei Minuten garen, bis sie rosa sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Feuer nehmen, Garnelenstücke herausnehmen, mit der Küchenmaschine zerkleinern und in die Soße zurückgeben. Die Hälfte der Sahne einrühren und auf die Hälfte einkochen lassen. Restliche Sahne und die restlichen Garnelen dazugeben. Soße unter Rühren nochmals um die Hälfte einkochen und die gehackte Petersilie unterheben. Raviolini al dente garen und mit der heißen Garnelensoße servieren.

Erfasser: Manni