Ravioliteig herstellen (—> Ravioli ricetta base oder Ravioli rapido) und ruhen lassen. Schinken in sehr kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Abkühlen lassen. Gorgonzola in kleine Stückchen schneiden. Mit den Schinkenwürfelchen vermischen, kleine Kugeln aus Gorgonzola und Schinken formen. Den Teig ausrollen und mit Ei einstreichen und mit den Käse-Schinken-Kugeln Ravioli herstellen. Für die Bechamelsoße nach dem Grundrezept verfahren (—» Salsa Besciamella), dann Milch zugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuß würzen und köcheln lassen. Dabei wiederholt umrühren. Inzwischen Käse reiben und die Hälfte des Käses und zwei Eigelb einrühren, dann nicht mehr kochen lassen. In einem großen Topf Wasser aufstellen. Ravioli in kochendes Salzwasser einlegen und ca. fünf Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in eine Gratinform legen, mit Soße übergießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

Erfasser: Manni