Die Innereien in Salzwasser zehn Minuten weichkochen. Mit dem Speck kleinwürfeln und zusammen mit den gehackten Flügelspitzen anbraten. Mit Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Pfeffer, Salz und Tomatenmark untermischen und das Ganze 40 Minuten leise köcheln lassen.

Erfasser: Manni