Fleisch fein zerkleinern, salzen und pfeffern und eine Stunde ziehen lassen. Pancetta, Knoblauch und Lorbeerblätter im Öl an- schwitzen, entfernen und Fleisch in den Topf geben. Von allen Seiten anbraten, mit dem Wein angießen und verkochen. Die zerkleinerten Tomaten und Selleriestangen dazugeben, salzen und zugedeckt eineinhalb Stunden garen.

Erfasser: Manni