Das Huhn zerlegen und zusammen mit der Zwiebel anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und das mit Wasser verrührte Tomatenmark dazugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das Huhn mit heißem Wasser bedecken und alles kochen, bis die Soße eingedickt ist. Inzwischen den Essig in einem Topf auf ein Drittel einkochen, die entgrätete und gehackte Sardelle, den gehackten Knoblauch, Petersilie und zerkleinerte Essiggurken dazugeben. Kurz vor Ende des Garvorgangs das Huhn vom Feuer nehmen und die Essigsoße dazugeben, alles kurz ziehen lassen und servieren.

Erfasser: Manni