Das Huhn ausnehmen. Den Speck zerdrücken, einen Teelöffel davon zerlassen und darin die Hühnerlebern anbraten. Salzen und pfeffern, hacken und mit den Eiern sowie dem Pecorino zu einer Masse verarbeiten. Das Innere des Huhns salzen und pfeffern und mit der Masse füllen. Zunähen, von außen mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Speck einreiben und in einer Kasserolle im Ofen bei 160° etwa eine Stunde garen. Dabei öfters wenden und mit dem Bratensaft beträufeln.

Erfasser: Manni