Die Rebhühner ausnehmen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Salbeiblättern füllen. Dann von außen salzen, mit Schinkenscheiben umwickeln und festbinden. In Öl von beiden Seiten anbraten, mit dem Wein ablöschen und die gehackten Lebern, die entkernten Oliven sowie eine Tasse Brühe dazugeben. Alles eine halbe Stunde schmoren lassen und mit Bratensaft übergoßen servieren.

Erfasser: Manni