Mehl vulkanförmig auf eine Fläche sieben. Salz und Ei in die Mitte geben und mit dem Mehl und etwas lauwarmem Wasser zu einem festen aber geschmeidigen Teig verkneten. Kleine Teigportionen zu dicken Spaghetti rollen. Nudeln etwas trocknen lassen, dann kurz in Salzwasser ÿ„al dente" garen.

Erfasser: Manfred Beck