Mehl, kalte Butter, Zucker und Zitronenschale unter Zugabe von wenig Wasser zu einem Teig verreiben und zu einem kompakten, glatten Teig kneten. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ausrollen und zehn Minuten blind backen. Danach gemäß Rezept garnieren. Zuletzt im Ofen bei 180° eine halbe Stunde backen, dann auskühlen lassen.

Erfasser: Manfred Beck