Am Vorabend die Bohnen über Nacht einweichen. Am Tag darauf die Tomaten überbrühen und häuten. Die restlichen Gemüse und den Speck hacken. Dann die Gemüse kurz dünsten, die Tomaten und Bohnen dazugeben, würzen und bei niedriger Temperatur eine gute Stunde lang garen, dabei allmählich die heiße Brühe unterrühren. Inzwischen die Nudeln al dente kochen. Die Nudeln mit der Soße vermischt und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manfred Beck