Die Tauben mit einer Scheibe Pancetta, einer Leber und zwei Salbeiblättern füllen. Die Tauben in einem Eßlöffel Butter und dem Öl mit den gehackten Salbeiblättern von allen Seiten anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen und eine Stunde weichschmoren lassen. Die Tauben abkühlen lassen, das Fleisch ablösen und zerkleinern und die Leber und den Speck fein hacken. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, Fleisch, Leber und Speck in die Soße geben, einkochen lassen und die al dente gekochten Nudeln in der Soße und dem geriebenen Käse wenden.

Erfasser: Manfred Beck