Gemüse in zwei Liter Wasser kochen und durch ein Sieb geben. In einer Tasse Flüssigkeit das Reismehl auflösen, die Suppe damit eindicken und den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit der Suppe verrühren und mit Butter sowie Parmesan verfeinern. Nach Geschmack auch etwas von dem Gemüse dazugeben.
Die Kräuter, Gemüse und großen Fische reinigen und zerkleinern. Die Muscheln, Pfefferkörner und Gräten mit der Hälfte der Zwiebel in einer Wasser-Wein-Mischung kochen. Wenn die Schalen geöffnet sind, die Muscheln herausfischen, die Schalen entfernen und den Sud abseihen. Inzwischen die Tintenfische in Öl anbraten, den Rest Zwiebel, den Lauch und die Fischstücke dazugeben und einige Minuten dünsten, dann mit dem Sud ablöschen. Die restlichen Fische, Meeresfrüchte und Kräuter mit Ausnahme der Petersilie dazugeben und weitere zehn Minuten kochen lassen. Nach fünf Minuten das in etwas Fischsud aufgelöste Mehl unterrühren und die Suppe würzen. Den zerkleinerten Kopfsalat und die gehackte Petersilie am Ende der Kochzeit dazugeben. Die Suppe über die in vorgewärmten Tellern angerichteten, gerösteten Brotscheiben verteilen und servieren.

Erfasser: Manni