Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Den Spinat sorgfältig waschen und in Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Gründlich abtropfen lassen und ausdrücken. Petersilienblättchen mit den grob zerkleinerten Spinatblättern pürieren und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, 4 Eier mit vier Eßlöffeln Sahne veruirlen und unter die Kartoffeln rühren. Dann mit dem Spinatpüree und 3/4 des geriebenen Parmesans mischen. Kartoffelmasse in eine gebutterte, ofenfeste Form füllen, mit dem restlichen Parmesan und Butterflocken bestreuen und bei 175° 20 Minuten backen.

Erfasser: Manni